La
gastronomie japonaise ne correspond pas du tout à la structure française « entrée-plat-dessert ».
Si les Japonais aiment accompagner leur thé de petits « gâteaux »
typiquement japonais comme les mochi
et dorayaki, les menus traditionnels
excluent ce qui pourrait correspondre à un dessert. Les plus gourmands peuvent
toutefois se tourner vers les pâtisseries importées de l’Occident : on
peut acheter dans tous les konbini
des croissants, des donuts et autres gâteaux fourrés d’inspiration occidentale.
Néanmoins, il existe bien un art
de la « pâtisserie » japonaise, caractérisé par sa sophistication et
son esthétisme. On peut ainsi déguster des gelées délicatement sucrées et
parfumées aux fruits ou fourrées à la pâte de haricots rouges. Elles sont
présentées comme un produit de valeur, dans une boîte élégante, et se dégustent
lentement tellement elles sont jolies à regarder : dans chaque boule de
gelée, on peut admirer un paysage naturel avec une feuille ou un poisson, ou
encore un ciel étoilé. Cela relève presque du sacrilège que de détruire ce beau
travail d’orfèvrerie pâtissière ! D’autant plus qu’en bouche, il n’y a pas
grand-chose à se mettre sous la dent. Mais il semble que les Japonais préfèrent
ce qui est petit et raffiné…
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